敬天、愛人、惜物 泡好茶三訣

作者﹕吳涔溪、古芳子

沈武銘近年來收藏的宜興紫砂壺，以仿古、中壺為尚，砂中往往帶玄色泥，壺形有明末的古拙，亦具清初盛世的恢宏。（攝影╱古芳子）

茶是自然的東西，周邊相應的東西都要自然，包括我們的內在，心裡帶著煩惱，泡的茶湯會好嗎？樹也是天地精華，在生命結束時，被利用成炭，供養它最後的能量。炭有一種力量叫遠紅外線，穿越壺、水到茶湯。

採訪資深的茶道老師沈武銘時，《新紀元》記者帶了一泡明前龍井和沈師分享。沈武銘打開門來，邀我們入內，室內傳來優雅舒緩的古琴聲韻，沈師共泡了三泡茶，一泡是老烏龍，一泡是記者帶去的龍井新茶，最後一泡是陳年普洱。

沈師原為退休情治人員，台灣在近30年的茶藝發展上，其觀念影響茶界頗為深遠，像早期陸羽茶藝中心的蔡榮章、紫籐廬茶館的周渝等人，蒙其啟迪趣入茶事，他亦是最早提倡普洱茶飲的先驅。

沈師說：「你今天喝了我這泡普洱茶，你麻煩大了。」果然，直到寫作此文，心裡仍一直叨念著沈師用電鍋蒸煮過陳年普洱的深韻和奇香，在此香韻中，將日前沈師泡好茶的心法整理如下。

◎茶席之前先喝水，叫做「評水」，一來，我們給主人的水打打分數；二來，也是禮貌問題，把剛剛吃了食物的口腔異味清一清，因為茶主人和茶客人有很多要細心對話的地方。

 

◎茶席上，這杯茶我遞給你，跟你自己拿，完全是兩種味道。

 

◎坐在茶席上，把自己心中忐忑不安放下，彼此才能相應。

 

◎茶道精髓三要：

敬天：茶這個字，艸人木，人在草木之間。

愛人：每杯茶，都由我遞到你的手上，這不是表演技術，而是關愛和敬重。

惜物：每一泡茶都充分讓它展現，這是惜物。

 

◎所有藝術都是表演者的performerce（表演），但是茶湯的藝術不是誰的performerce，就像你看風爐是由三塊炭成就，這個茶席是由在座的我們共同成就的。

 

◎中心思想「成就茶湯」：

一個音樂劇，舞台燈光可以很美，但是唱腔是第一個要被考量的，現在，茶席變成裝置藝術，關於茶湯本身，大家反而變得不是太講究，這是一個迷思。

 

◎拿大小壺都用蘭花指：

一般以為，壺的環是要一個手指頭伸進去，事實上，是錯的，是用蘭花指，中指和姆指騎在環上，用無名指當槓桿，就很輕鬆。

 

◎茶席樸素：

有些朋友的茶席，鑲金、鑲銀的布，我說：「好美啊。」他說：「不只是美，是極美，而且是絕美。」那就跟我完全是兩個世界。送給讀者一句話：「素樸，則天下莫能與之爭美。」

 

◎燒水用風爐且添炭火：

茶是自然的東西，周邊相應的東西都要自然，包括我們的內在，心裡帶著煩惱，泡的茶湯會好嗎？樹也是天地精華，在生命結束時，被利用成炭，供養它最後的能量。炭有一種力量叫遠紅外線，穿越壺、水，終而成就一杯完美的茶湯。所以，我即使遠到華山，我不怕麻煩，一定帶風爐。

 

◎ 不管炭火、燒水的陶壺，各方面都很專注去做的時候，這時候的茶湯就像是一隻指月的手，彷彿有人在茫茫黑夜中，在你背後輕拍地說：「嗨，你看。」那時雲散開 一個洞，看到一輪明月。茶湯只是一個指月的手指，那時候它的功能性就到此為止。所以，我們要成就這個茶，不然這個手指伸不出來。

 

◎你聽馬友友的無伴奏巴哈大提琴會很感動，心好像被溫暖的小熨斗熨過一樣。馬友友大提琴是物質，讓你聽到的是音符，音符背後是旋律，旋律後面是馬友友的人格特質穿過這東西。茶湯也是一樣，六根六覺最後回到心。但是，味覺是很少被開發的。

 

◎我的茶席，有個詞叫做不辜負，這麼好的茶，經過這麼多的因緣來到我們這，我要保證泡好它。

 

◎儘管有很多人不具足我的條件（炭火、風爐），但是只要把心擺對位置，用不鏽鋼、瓦斯爐，泡出來的茶湯還是一樣的。

 

◎我把茶跟音樂做了四個類比：

很會種茶的茶農，就像是作曲家；製茶、焙茶師是編曲家，他經過各方努力把茶調到另外的高度；我們的工作，就是演出者，泡出好茶，盡我的能力，讓人喜悅；另一個很重要就是你，聽眾。這四個領域在自己的領域很專注很好，但是不要撈過界。

 

◎泡好茶的條件「心手相隨」，屋子是我們身體的居住所，身體是心的居住所，在一個環境中，要讓環境、身、心三者安定，不然大家就會喝到忐忑的茶。

 

◎你再重新用兩隻手扶著杯子，眼睛閉上，再聞一次，兩個杯底香不一樣，這就做「恭敬心，生一切法」。我們每個人的身心，在跟茶對話。

 

◎每個人泡出來的茶都是拋物線，從沒有味道、有點味道、最高味道，後面一路下滑，每泡茶都是雲霄飛車，從期待到失望，心情在這當中回盪，我的做法是，把這拉平，每泡茶的茶湯都一樣，曲徑通幽，這叫平淡中見溫暖。

 

◎讓茶湯自己說話：

現 在我給大家奉這杯茶叫圓滿茶，為這杯茶我在美國閉關兩年，煎茶道崇禎末年傳到日本再傳到台灣，幾百年來，幾乎都是一壺多杯，但是，我一直覺得少了一樣東 西，叫做穿透力。我認為茶一定有這東西，但是沒有請出來。以前我可以用很好的技術，操控每一泡茶都非常好，我學生說「拔劍四顧茫然」，找不到對手，現在感 到有點汗顏，現在叫「給茶找到回家的路」，我完全不操控，讓茶湯自己說話。

 

◎我還有一招叫回馬槍：

剛才喝的老烏龍，我讓候湯在這邊 半個小時，一般人幾分鐘就嚇死了。剛才說茶道的精髓有三：敬天，愛人，惜物，每一泡茶都充分讓他展現，這是惜物。一般人都把茶葉放得很重，我說，理直何需 氣壯，你的茶很好，不需這麼大的量，大量的缺點是，開水沖下去以後，就要馬上倒出來，心情是焦慮的，天下美好的東西都是慢慢凝結的，所以，出湯一定要慢。

 

◎出湯的時間點？很多人問同樣的問題，我給他們三個字，聽消息。（手親摸著茶壺）而不是用讀秒器。聽不是用耳朵，是用心。

本文轉自227期【新紀元週刊】「特別企劃」

黃帝

作者﹕胡乃文（中醫師）

中醫故事：黃帝尊師重道

中醫學上最重要的一本典籍堪稱《黃帝內經》，乃黃帝和他的臣子歧伯討論醫學的書籍，其內容不僅是醫學之道，也提到天、地、人之間的關係，現在所知道的氣象、天文等知識，與《黃帝內經》也有很大的關係。黃帝之所以能成為一位偉大的明君，與其尊師重道的精神息息相關。

在中國古代，對於拜師是非常慎重的，可從上古時代黃帝拜廣成子為師的故事中，可見一斑。黃帝是一位很好的治國者，據說他去拜廣成子為師的時候，第一次遭到拒絕，第二次廣成子才收他為徒，究竟是怎麼回事呢？

上古時代 皇帝拜廣成子為師

黃帝做了一段時間的君主之後，聽到崆峒山上有一位修道者，叫做廣成子，他很想去找廣成子學習治國及修身養性之道。雖然他非常重視師道，但是造訪時還是擺了 一點排場：帶了很多的臣子，及各式各樣的禮物。到了崆峒山上，廣成子卻對他說：「你所治理的國家啊，樹不到時間就枯黃落葉了，鳥不到時間就飛走了。」意謂 著：像你這樣的君主，不是什麼好君主。

黃帝被廣成子數落一頓後，三個月不理朝政，他在這三個月的過程中，面壁思過，不斷省思廣成子的話，究竟自己做錯什麼事？

黃帝在治理國家數十年期間，都不斷在思考：為什麼自己在治理國家的時候，都能教人民該怎麼做，結果自己卻形容憔悴，整個身體都不對勁？於是他決定再進一步拜師，以學習如何治理國家，如何使自己的身心靈都變得很好。

這次他自己一個人上山。古書上說，在山裡頭，有一位叫做赤松子的道人跟他講：你應該這樣子... ...，點明了他該怎麼做一件事。結果他匍伏前進，也就是趴著爬到了廣成子面前。這次廣成子看到黃帝時，說：「我有道，我這個道啊，讓我能夠活到現在 1,200歲」，又說：「得吾道者，上則為皇；失吾道者，下則為士」，也就是「只要照著我這個道來修的話，便可以當君王呀！假如你不能夠照著我這個道來修的話，只能夠當個老百姓吧！」於是廣成子就把他的道傳給了黃帝。因為黃帝懂得尊師重道，所以他才從廣成子那裡學到了道。

廣成子（維基百科）

拜師禮儀古代十分慎重與講究

古時候就十分重視拜師之禮，才能求得明師。但並非送多少禮給老師，而是要真正知道拜師的禮數。孔子講過拜師要「自行束脩以上」，「束脩」就是一個禮，即如何拿這個禮來拜天、拜地、拜老師。

其實從「禮」字便可了解拜師是件十分慎重的事；「禮」字左邊為「示」，即意謂從天上賜予的東西；「豊」則是古代祭祀用的器具，用於事神就叫禮，表達對神明的祭祀、敬意和尊重。在古代，學生須行拜師之禮，老師才肯收之為徒，例如：焚香、沐浴等都是拜師之禮的表現形式。

黃帝拜廣成子為師的時候，所行的拜師之禮便是趴著進去；即對此位老師的道特別尊重，因此方能得道；得道並非依個人的貧賤貴富而定，即使是君王，也得因為是一 位好的學生，廣成子才願傳道。可是現在的人卻把「師父」的「父」字，常寫成「傅」。其實古時候拜師是拜師父，「一日為師，終身為父」，就是要將老師當作自 己的父親一樣；從他這裡所得到的東西，都是最為尊貴的、最好的。所以不論是道家、佛家或儒家，都要行一個拜師的禮，也就是尊師重道的禮。

中國字是非常有意思的，包括像「師」、「道」都有其內涵所在。所謂「尊師重道」，如黃帝拜師如此慎重，即為「尊師」；起初黃帝以非常大的排場去拜師，可是貧 賤富貴對於一個真正有道的師而言並不重要，一個有「道」的師所希望的是真正對他的「道」非常重視，因此黃帝再次去拜師的時候，便匍伏爬著進去，他便知道黃 帝已懂「尊師」之道。「道」字則是「首」放在「辶」字邊。「辶」意指走路、行路，「首」為頭；頭腦裡所能夠想到、悟到的東西，然後就得照著它去做。假如得 以拜一位好的明師，「道」就是依循明師所傳的道去實踐。

謙虛求道 成就一位明君與名醫

因為黃帝根據其師之道而力行，所以他能夠成為一位明君。現代很多的典章制度，包括：醫 藥、舟車船、音樂、文字等都是從黃帝時代而來，其中《黃帝內經》是中醫學上最重要的一本典籍，為黃帝與他的臣子歧伯討論醫學的書籍，歧伯也是黃帝的老師， 歧伯將醫學的道理傳授與黃帝，黃帝就變成名醫，並把所學的道傳給許多人，像雷公、伯高等都追隨黃帝學醫。

《黃帝內經》為中國首次講述經絡存在的醫書，流傳至今，仍為醫家所重視。（圖片提供/台北故宮博物院）

《黃帝內經》裡記載，黃帝常向歧伯請教醫道，歧伯經常表示：你這個問得非常偉大啊！你問得實在是很大很大了！你問得實在是太好了！歧伯提到：「其知 道者，法於陰陽，和於術數」，或是其它很多此類的語言，都是因為黃帝對於該「道」越來越了解，才能夠談論更高層次之道。因此，從《黃帝內經》中可以看到黃 帝跟歧伯一起談論醫學的過程中，有許多很好的見解，所以以後的中醫學就稱之為「歧黃醫學」，「歧」就是歧伯，「黃」就是黃帝。

而《黃帝內經》談到的內容不只是醫學之道，也談到天、地、人之間的關係，並將氣象、地理、人文等都談得十分清楚；例如：書中談到一年有365日，人就有365穴；一 年有12月，人就有12經。由此可知，其實在黃帝那個時候就已經知道人與自然的一些互相對應的關係。而且對於北斗七星對於人面北、面南的時候各是什麼狀 態，以及身體所有的器官，它的面南、面北或面東、面西各是什麼器官，在《黃帝內經》裡都有十分詳盡的描述。

因此黃帝既是明君也是名醫，此乃由於他懂尊師重道之理，他才能夠得到廣成子傳給他的正道，造福社稷。  ——摘編自《新唐人電視台》