◎茶席之前先喝水，叫做「評水」，一來，我們給主人的水打打分數；二來，也是禮貌問題，把剛剛吃了食物的口腔異味清一清，因為茶主人和茶客人有很多要細心對話的地方。

◎茶席上，這杯茶我遞給你，跟你自己拿，完全是兩種味道。

◎坐在茶席上，把自己心中忐忑不安放下，彼此才能相應。

◎茶道精髓三要：

敬天：茶這個字，艸人木，人在草木之間。

愛人：每杯茶，都由我遞到你的手上，這不是表演技術，而是關愛和敬重。

惜物：每一泡茶都充分讓它展現，這是惜物。

◎所有藝術都是表演者的performerce（表演），但是茶湯的藝術不是誰的performerce，就像你看風爐是由三塊炭成就，這個茶席是由在座的我們共同成就的。

◎中心思想「成就茶湯」：

一個音樂劇，舞台燈光可以很美，但是唱腔是第一個要被考量的，現在，茶席變成裝置藝術，關於茶湯本身，大家反而變得不是太講究，這是一個迷思。

◎拿大小壺都用蘭花指：

一般以為，壺的環是要一個手指頭伸進去，事實上，是錯的，是用蘭花指，中指和姆指騎在環上，用無名指當槓桿，就很輕鬆。

◎茶席樸素：

有些朋友的茶席，鑲金、鑲銀的布，我說：「好美啊。」他說：「不只是美，是極美，而且是絕美。」那就跟我完全是兩個世界。送給讀者一句話：「素樸，則天下莫能與之爭美。」

◎燒水用風爐且添炭火：

茶是自然的東西，周邊相應的東西都要自然，包括我們的內在，心裡帶著煩惱，泡的茶湯會好嗎？樹也是天地精華，在生命結束時，被利用成炭，供養它最後的能量。炭有一種力量叫遠紅外線，穿越壺、水，終而成就一杯完美的茶湯。所以，我即使遠到華山，我不怕麻煩，一定帶風爐。

◎ 不管炭火、燒水的陶壺，各方面都很專注去做的時候，這時候的茶湯就像是一隻指月的手，彷彿有人在茫茫黑夜中，在你背後輕拍地說：「嗨，你看。」那時雲散開 一個洞，看到一輪明月。茶湯只是一個指月的手指，那時候它的功能性就到此為止。所以，我們要成就這個茶，不然這個手指伸不出來。

◎你聽馬友友的無伴奏巴哈大提琴會很感動，心好像被溫暖的小熨斗熨過一樣。馬友友大提琴是物質，讓你聽到的是音符，音符背後是旋律，旋律後面是馬友友的人格特質穿過這東西。茶湯也是一樣，六根六覺最後回到心。但是，味覺是很少被開發的。

◎我的茶席，有個詞叫做不辜負，這麼好的茶，經過這麼多的因緣來到我們這，我要保證泡好它。

◎儘管有很多人不具足我的條件（炭火、風爐），但是只要把心擺對位置，用不鏽鋼、瓦斯爐，泡出來的茶湯還是一樣的。

◎我把茶跟音樂做了四個類比：

很會種茶的茶農，就像是作曲家；製茶、焙茶師是編曲家，他經過各方努力把茶調到另外的高度；我們的工作，就是演出者，泡出好茶，盡我的能力，讓人喜悅；另一個很重要就是你，聽眾。這四個領域在自己的領域很專注很好，但是不要撈過界。

◎泡好茶的條件「心手相隨」，屋子是我們身體的居住所，身體是心的居住所，在一個環境中，要讓環境、身、心三者安定，不然大家就會喝到忐忑的茶。

◎你再重新用兩隻手扶著杯子，眼睛閉上，再聞一次，兩個杯底香不一樣，這就做「恭敬心，生一切法」。我們每個人的身心，在跟茶對話。

◎每個人泡出來的茶都是拋物線，從沒有味道、有點味道、最高味道，後面一路下滑，每泡茶都是雲霄飛車，從期待到失望，心情在這當中回盪，我的做法是，把這拉平，每泡茶的茶湯都一樣，曲徑通幽，這叫平淡中見溫暖。

◎讓茶湯自己說話：

現 在我給大家奉這杯茶叫圓滿茶，為這杯茶我在美國閉關兩年，煎茶道崇禎末年傳到日本再傳到台灣，幾百年來，幾乎都是一壺多杯，但是，我一直覺得少了一樣東 西，叫做穿透力。我認為茶一定有這東西，但是沒有請出來。以前我可以用很好的技術，操控每一泡茶都非常好，我學生說「拔劍四顧茫然」，找不到對手，現在感 到有點汗顏，現在叫「給茶找到回家的路」，我完全不操控，讓茶湯自己說話。

◎我還有一招叫回馬槍：

剛才喝的老烏龍，我讓候湯在這邊 半個小時，一般人幾分鐘就嚇死了。剛才說茶道的精髓有三：敬天，愛人，惜物，每一泡茶都充分讓他展現，這是惜物。一般人都把茶葉放得很重，我說，理直何需 氣壯，你的茶很好，不需這麼大的量，大量的缺點是，開水沖下去以後，就要馬上倒出來，心情是焦慮的，天下美好的東西都是慢慢凝結的，所以，出湯一定要慢。

◎出湯的時間點？很多人問同樣的問題，我給他們三個字，聽消息。（手親摸著茶壺）而不是用讀秒器。聽不是用耳朵，是用心。

本文轉自227期【新紀元週刊】「特別企劃」